Bistec de res perfecto
Muchas carnes son bajas en azúcares y por lo tanto se agregan aparte durante la cocción, en forma de jugo de limón, zumo de naranja, miel o vino.
La carne de vacuno o de res en cambio contiene suficiente azúcar como para que la reacción suceda sin necesidad de agregarlo.
Trucos para cocinar bistec de res perfecto:
- Usa una sartén de hierro o de metal. El dorado típico es más difícil en una sartén antiadherente.
La “corteza” que se forma en la carne se desprenderá por sí misma de la la sartén, nunca tenga la tentación de moverla. - Calentar la sartén a fuego fuerte hasta que llegue al menos a 140 grados centígrados. Cuando agregue sus filetes tenga cuidado de no llenar demasiado la sarten o bandeja. La temperatura puede bajar demasiado (incluso debajo de 100 grados C) y podría no tener suficiente espacio para que el agua pueda evaporarse.
- Verifique que la superficie de la carne está seca (usa un paño de papel). El agua no favorece la reacción de sellado.
- Si ha elegido un corte bastante graso, una carne veteada, no necesitas añadir aceite. Si no se puede aplicar con un pincel (o ayudándote con los dedos) un poco de aceite en ambos lados.Mejor no poner el aceite directamente sobre la bandeja de lo contrario podría haber riesgo de quemaduras antes de poner la carne.No uses mantequilla o aceite de oliva virgen extra , estas dos grasas no consiguen mantener las temperaturas altas.Prefieren el aceite vegetal (aceite de cacahuete, por ejemplo). Un chorrito de aceite de oliva virgen extra puede agregarse en crudo una vez que la carne está en la placa.Esto también le permite no perder el aroma del aceite de oliva debido a las altas temperaturas.
- Añadir sal y pimienta al gusto a ambos lados del bistec. Salar mientras se cocina debe evitarse, ya que podría provocar que los jugos salgan hacia fuera. Recuerda que cocinar un filete es demasiado rápido para el fenómeno de la ósmosis puede tener efecto.
- Verifique que la temperatura de la sarten se mantiene por encima de 140 grados centigrados. Asi el interior se mantendrá por debajo de 100 grados centígrados. Nunca baje la temperatura del fuego al mínimo.
- No tocar el bistec con un tenedor. Podría perder sus jugos.
- Internamente, la carne debe estar rosada. Una vez hecha, colocar en un plato y cubrirla con papel de aluminio. En pocos minutos los jugos se distribuirán a las áreas secas de la carne.Las proteínas, que con el calor “se encogen”, con la disminución de las temperatura participarían en la recuperación de los líquidos.Si se corta un filete recién sacado del fuego verá que saldrá líquido, pero si esperas unos minutos, verá que el fenómeno disminuirá.
Y eso es todo para que te quede un bistec de res jugoso y al punto.