Calamares
Los calamares son moluscos y su carne es muy apreciada en el mundo entero. Lo bueno del calamar es que se usa prácticamente toda su carne y son ideales para rellenar, por si fuera poco son bajos en contenido graso, con lo que es un plato ideal para dietas saludables.
Conforme a la preparación que vamos a hacer, el calamar se puede dejar entero (para rellenar), o bien cortarlo en tiras.
Los calamares se pueden preparar fritos, a la plancha, salteados, cocidos al vapor, en sopas, guisados, etcétera…
Si cocinamos calamares rellenos debemos saber que al guisarlos o bien cocinarlos tienden a encogerse, con lo que no es recomendable rellenarlo en su totalidad, sino más bien solo un tanto, mas o menos sobre la mitad. El calamar relleno lo vamos a cerrar con ayuda de un mondadientes, que entonces retiraremos cuando vayamos a servirlos.
Trucos al cocinar calamares
Para conseguir unos calamares más tiernos y jugosos, pueden ponerse en remojo en una fuente con leche y dejarlos de dos a tres horas, anteriormente hay que limpiarlos bien.
Para calamares rebozados bien dorados y crujientes, se debe usar harina integral y agregar a exactamente en la misma una cucharadita de diastasa.
Si los preparamos fritos o bien en la plancha, debemos consumirlos en el instante puesto que sino suelen quedar muy secos.