Pulpo
El pulpo como ingrediente es un comestible poco empleado en la cocina que solo se acostumbra a cocinar de muy diferentes formas, con que daros cuenta de la cantidad de alteraciones que podemos hacer.
Es una buena práctica dejarlo escurrir a lo largo de unos minutos y después envolverlo en papel film de plástico para cocina, guárdalo en una bolsa para refrigerar, llévalo al congelador y deja que repose a lo largo de unas horas (lo ideal serían 24 horas), de esta forma los tejidos del cefalópodo se dilatarán y de esta manera cuando descongele de nuevo estará listo para preparar una deliciosa receta, porque con esto conseguimos que la textura carnosa del pulpo quede sumamente blanda.
Podemos cocinarlo de unas cuantas maneras: el cocido tradicional, al horno, confitado, en tempura… a la plancha.
No tires el caldo de cocción, se puede guardar y congelarlo en tuppers, y emplearlo como fondo para preparar arroces jugosos paellas de marisco, es un caldo de sabor intenso inusual.
Después de cocido y si ves que te sobra podrá congelarlo para otro día, y asimismo congela el caldo líquido que suelta para preparar un rico arroz y así utilizarlo como fumé.
Además de esto, tiene el beneficio de aportar al organismo una cantidad moderada de calorías (solo cincuenta y ocho por cada cien gramos) y su utilidad en la cocina es muy amplia: desde el tradicional y sustancioso pulpo ‘a feira’ , las ensaladas , canapés entrantes a base de pulpo hasta otras recetas más originales como el sushi de pulpo que el día de hoy te planteamos y que nos llega de la mano del chef J. Mato.
Como cocinar pulpo
Puedes cocer las patatas al tiempo. Entre las más conocidas en la cocina de España es cocinar pulpo a la gallega o pulpo a feira , una receta muy rica que seguro te encantará.
Para cocerlo deberíamos tener una olla de cobre, puesto que estas son las que se han empleado para cocer el pulpo de forma tradicional.
Se deja cocer 20 minutos por kilo de peso y luego dejar el pulpo en reposo en el agua de cocción (con el fuego apagado y/ retirado del fuego) otros quince veinte minutos.
Con esto deja finalizar de ablandarlo sin pasarse de punto, y sostenerlo caliente hasta el instante de cortarlo, aliñarlo y servirlo (la mayor parte de recetas son en caliente).